Wiesner der Hexer

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Gorumet-Menu

Geschichte

Das Gourmet-Menu servieren wir
Mittwoch- bis Samstagabend ab 18:30 Uhr
und Sonntagmittag ab 12:00 Uhr

"1 Michelin Stern, 2 grüne Michelin Sterne/ 17 Gault Millau"

Adresse: Hauptstrasse 111, 6182 Escholzmatt

Telefonnummer: 041 486 12 41

Webseite

Stadt: Escholzmatt

Route: Hauptstrasse 111

Postleitzahl: 6182

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Bewertungen

Wir waren heute das erste mal im Gasthaus Rössli und sind dafür extra 209 km gefahren um nur dort zu speisen. Es hat sich in jeder Hinsicht gelohnt. Das Essen ist ein absolutes Erlebnis, es werden Geschmacksnerven angesprochen, die man bis dato nicht kannte, unfassbar gut. Der Service ist exzellent, super lieb und freundlich. Herr Wiesner ist ein absolut symphatischer Gastgeber und sehr representativ. Für uns war es ein sehr gelungener Ausflug und es wird nicht der letzte gewesen sein. Vielen Dank für das Erlebnis

Ganz spezielle und erlebnisreiche Menuzusammenstellung angelehnt an den Roman Das Parfum. Das Essen, die Präsentation, die speziellen Getränke,  das super Personal und die Präsentation von Stefan Wiesner haben uns sehr gefallen.  Bestimmt kommen wir wieder.

Eine ganz tolle Erfahrung bei Stefan Wiesner! Extrem viel Liebe für die Natur, Details und Ressourcen. Grosse Klasse! Selten hatte ich ein solch durchdachtes Menü. Ganz toll ist auch die Zusammenarbeit mit lokalen Bauern für die Übernachtung! Was man besser machen könnte: Service könnte etwas aufmerksamer sein vielleicht liegt es aber auch an Covid, Weinbegleitung ist ist eher auf der sparsamen Seite und man kann noch Autofahren ;-, Interieur könnte man noch rustikaler Modifizieren.

Schönes Ambiente, sehr gutes Essen und wahnsinnig sympathisches Team. Das Konzept ist anders als in gewöhnlichen Restaurants. Es beginnt schon damit, dass man die Butter fürs Brot selber schlagen darf. Das war richtig toll! Dann wurde der «Berliner Strassenasphalt» serviert. Und es folgte das Reh Menu. Die Speisen wurden auf Holzbrettern, Knochen und gefrorenem Stein serviert. Alles war sehr fein. Der Salat mit den erfrischenden Melissenblätter, das Rehwürstchen auf Apfel und Lebkuchen sowie das auf den Punkt gebratene Reh mit den Linsen und Wacholderbeeren waren ebenso gut wie das Arven-Dessert. Bei dieser Nachspeise erhält man sogar noch den Baumgesang dazu – sehr spannend. Die Damen vom Service wie auch Stefan Wiesner sind sehr nett und zuvorkommend. Hier fühlt man sich wohl. Es war ein wunderschöner Abend und ich bin dankbar, durfte ich einmal ein Menü vom Hexer geniessen.

Und wieder war der Besuch bei Stefan und seinem Team ein rundum schönes und kulinarisches Erlebnis. :o Auch mit dem geänderten Konzept nur auf Reservation und als ausgesprochenes Speiserestaurant bin ich der Meinung, sollten wir Gäste es von der positiven Seite sehen. Natürlich, all jene welche spontan einen Halt auf ihrer Wochenendausfahrt für ein Dessert oder Apéro machen wollten, stehen an, und dies ist nicht schön. Würden die Gäste längere Wartezeiten beim Essen in Kauf nehmen, um einen Platz zu haben? Ich denke, der Hexer möchte nicht auf Kosten des aufmerksamen und freundlichen Service für die essenden Gäste das Restaurant bis zum letzten Platz verkaufen. Ausserdem glaube ich, dass die Gäste manchmal vergessen, dass die Küche bei mehr Bestellungen nicht größer wird.

Ein Künstler, der kocht? Oder ein begabter Koch, der die Kunst liebt? Oder ein Tüftler und Alchemist, der durch Wald und Feld streift, auf der Suche nach essbaren Dingen? Was auch immer, Stefan Wiesner ist ein hoch begabter und innovativer Koch mit einem liebenswerten Team, das eine Reise mehr als nur Wert ist! Emotionen pur! Und für mich ganz klar auf zwei Sterne Niveau.

Ausgezeichnet! Interessante Gerichte, es war einfach fein. Sei es die Salatschüssel mit vielen Kräutern, Beeren und fermentiertem Gemüse angereichert. Oder die kleine Rehbratwurst auf einem Lebkuchen Bett. Oder... Und auch toll reagiert weil wir beim grossen Hund nicht mitgeteilt haben dass der Hund gross ist... Sehr freundliche Bedienung :

Wir durften den Wurst-Brot-Senf Kurs durchführen und natürlich auch verköstigenEs war ein tolles Erlebnis und wir haben viel dazugelernt. Kann ich jedem weiter empfehlen der einmal etwas spezielles sucht. Stefan ist sehr authentisch und voller Leidenschaft. Auch herzlichen Dank an Noemie, sie hatte alle Hände voll zu tun mit uns.

Einfach nur grandios! Es gibt in diesem Restaurant fast nur kurioses Essen, nur schon daher finde ich, dass man es unterstützen muss. Es gibt hier nicht dieses normale Essen, dass es sonst in jedem Restaurant gibt. Wir haben sehr gut gegessen! Es war fast alles, was wir gegessen haben, Hausgemacht. Die Bedienung war auch freundlich und die WCs sauber. Die Preise sind eher hoch, aber für das was man kriegt, lohnt es sich. Wir kommen sicher wieder! Nur zu empfehlen, wer auf Abwechslung steht.

Erlebnismenue erster Klasse. Dazu gibts zu jedem Gang die Geschichte über die Herkunft der Zutaten dazu, die oft vom Chef persönlich in der Natur gesucht und gefunden wurden. Für alle offenen und auch etwas mutigen, sich auf die kulinarische Reise mitzunehmen, ein absolutes Erlebnis.

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