Roh&Nobel

Info

CATERING - PRIVATKOCH - KOCHSCHULE - FOODSTYLING

Geschichte

Ich bin Sandro, 24 Jahre alt und lebe meinen Traumjob Koch.
2012 schloss ich meine Lehre im gourmet spa resort Lenkerhof unter der damaligen Führung von Jan Leimbach ab. Im Frühling erreichte ich ausserdem am Nationalen Lehrlingswettbewerb GUSTO12 den dritten Rang. Mit dieser Ausgangslage suchte ich im Sommer nach einer Stelle als Koch. Fündig und glücklich wurde ich ab August in der Eisblume in Worb. Zu diesem Zeitpunkt war selbst für mich das Restaurant noch unbekannt. Ohne Gault&Millau Punkte, doch mit einem kleinen, familiären Team, welches bis heute zu meinen besten Freunden zählt, versuchten wir Tag für Tag unsere Arbeit etwas zu optimieren. Von Simon Apothéloz lernte ich auf neue Art und Weise die Kombinationen von verschiedensten Produkten und auch eine neue Herangehensweise um ein Menü interessant zu gestalten. Sofort lies ich mich vom Feuer der Begeisterung für die weltweite Gastronomie anstecken. Mein Bücherregal platzte aus allen Nähten und ich befasste mich fast schon besessen rund um die Uhr mit Gerichten, Prozessen und Abläufen der Spitzenköche der Welt. Ab April 2013 wurde ich zum Sous-Chef der Eisblume befördert und durfte mich in die Entwicklungsprozesse des gesamten Restaurants mit einbringen. Mario Caretti, der Geschäftsführer, hat mir auch die Gelegenheit gegeben während den Umbauten mitzuarbeiten. Durch den modernen Führungsstil der beiden, habe ich mich immer als wichtiger Teil der gesamten Eisblume gefühlt. Diese Erfahrung hat mir die Augen geöffnet und ich habe immer die höchste Qualität angestrebt, da ich mich auch in einer gewissen Art und Weise als Gastgeber sah. Auf jeden Fall bin ich bis heute stolz darauf, in der Eisblume gearbeitet zu haben und einen Teil der Erfolgsgeschichte mitgestaltet zu haben. Im November 2013 gewann ich den Kochwettbewerb La cuisine de jeunes und die Eisblume wurde zum ersten Mal mit 14 Punkten im Gault&Millau aufgenommen. Im 2014 bildete ich mich an meinen freien Tagen zum Berufsbildner und Chefkoch mit eidg. FA weiter. Ausserdem verpasste ich im Herbst den Sieg am Swiss Culinary Cup 2014 um 0.5 Punkten und wurde Zweiter. Der Trost dafür kam kurz darauf. 15 Punkte von Gault&Millau und einen Stern vom Guide Michelin für die Eisblume. Seit dem Sommer 2015 habe ich die Eisblume nun gezwungenermassen verlassen. Meine immer wieder verschobene Pflicht den Zivildienst zu leisten hat mich aufgeholt. Meine Dienstpflicht leistete ich in einer Institution für Wohn- und Arbeitsintegragion als Betreuer. Seit meinem ersten Tag als Zivi beschäftige ich mich nebenbei mit der Verwirklichung meines eigenen Start-Up`s. Nun steht das Projekt kurz vor der Realisierung. Bis ich darüber mehr erzählen darf, gebe ich Kochkurse, arbeite als Privatkoch und realisiere Caterings in der ganzen Schweiz mit dem Schwerpunkt auf einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmittel.