Le pain holistique

Info

Boulangerie artisanale, panifiant à la main, des pains au pur levain naturel. Chaque sorte de pain est réalisée avec son propre levain, sans mélange de farine. Les farines sont locales, moulues sur pierre granit et Bio / Déméter (agriculture biodyna

Geschichte

Boulangerie artisanale holistique, panifiant tout à la main, des pains au pur levain naturel, sans blé ni froment. Vous retrouverez les premières céréales cultivées sur terre il y a plus de 7000 ans, comme l'Engrain ou l'Amidonnier.
Ou encore le Seigle le sarrasin et le Grand Épeautre.
Chaque sorte de pain est panifié sur longue fermentation avec son propre levain
Les grains sont cultivés en canton de Vaud, en agriculture biodynamique et moulus sur pierre.

Nature, plantes sauvages, fruité, provençale, ail des ours, safrané, j'opte pour une alchimie des saveurs et surtout des bienfaits des plantes sur la digestion, au fil des saisons.


Pourquoi utiliser l'engrain comme farine de base?

Santé

En ne faisant pas de mélange de farine on allège la digestion du pain.
Sa teneur en gluten est faible et laisse place à une richesse en sel minéraux bien plus élevée que les blés modernes, même bio.
Son taux de protéine assimilable s'élève à 80 % contrairement au 30% des blés actuels.

Proximité

il est cultivé en canton de Vaud par des producteurs bio suisse et Demeter avec qui je collabore directement, depuis 2012.

Histoire, agriculture

Premier blé domestiqué et cultivé par l'homme,
l'engrain est rustique et s'adapte à tout type de sol.
On le retrouve dans le sud de la France comme au pieds du jura suisse.


Disponible sur le marché de Vevey, le mardi et samedi. De 9h à 13h,
et bientôt dans les points de vente en vrac.

Au plaisir de vous rencontrer.


Les ateliers holistiques
Baptiste Dujardin
077 433 03 94
[email protected]