Le Grand Pré

Info

Le Grand Pré est la nouvelle marque qui regroupe toutes les spécialités de fromages à pâte molle de l’ancienne école de fromagerie de Moudon.

Geschichte

L'école de fromagerie et d'industrie laitière de Moudon (EFILM) a été créée en 1889 pour former les apprentis fromagers du canton. Durant 114 années, cette école de fromagerie a produit des fromages à pâte dure et à pâte molle, renommés loin à la ronde. Par manque d’élèves, elle dut fermer ses portes en 2003. La formation de fromager fut alors transférée, dès août 2004, à l'Institut agricole de l’Etat de Fribourg, à Grangeneuve, et la fromagerie liée à l'école a été privatisée.

C'est Estavayer Lait SA (ELSA), entreprise de production de Migros, qui a repris l’exploitation de la fromagerie et la production de toutes les sortes de fromages jusqu’en 2010. Faute de trouver un accord avec l’Etat de Vaud, ELSA décida alors de cesser son
activité à la fromagerie de Moudon.

Finalement, un accord fut trouvé in extrémis avec la fromagerie Bettex, à Champtauroz, pour la reprise, en mai 2010, de la production des fromages à pâte molle de Moudon. Ces spécialités régionales (Baronne de Jolimont, Bourg-Mignon, Coeur de Moudon,
Reblochon de Moudon, Dagobert, Convive), propriété du Canton de Vaud, sont fabriquées sous licence.

En 2011, la fromagerie Bettex, a décidé de cesser la production de fromages de chèvres et de la vendre à Emmi, qui la transféra à Kaltbach (LU). Cette décision impliquait à terme également la cessation de production des pâtes molles de Moudon.

Après analyse de la situation et dans le but d'éviter la perte du savoir-faire lié à la production de ces pâtes-molles, Prolait fédération laitière a décidé de reprendre ces marques et de construire une fromagerie, à Moudon. Pour ce faire, elle a constitué une société "Le Grand Pré SA" pour produire et commercialiser ces fromages, sous la marque "Le Grand Pré". Les travaux de construction de la fromagerie se sont terminés au début avril 2013.

Les premières fabrications dans cette nouvelle unité de production ont débuté le 7 avril dernier. Six dates clés:
• 1889 création de l’Ecole de fromagerie et d’industrie laitière de Moudon (EFILM)
• 2004 fermeture de l’Ecole et poursuite de l’exploitation de la fromagerie par ELSA, entreprise de Migros
• 2010 reprise de la production des pâtes molles de Moudon par la fromagerie Bettex, à Champtauroz
• 2011 constitution de la société Le Grand Pré SA et dépôt de la marque Le Grand Pré
• Pâques 2012 repositionnement de la marque et attribution du label "De la région" pour les produits vendus chez Migros Vaud
• 7 avril 2013 1ère production de fromages à PM dans les nouvelles installations du Grand Pré SA