El Fogón

Info

Un Lugar muy Argentino en las "Pampas" Suizas.

Ein sehr Argentinischer Platz in den Schweizer "Pampas". Um ein echtes Asado zu teilen.

Geschichte

Die weltberühmte argentinische Parrillada ist voller Leidenschaft, ein weitverbreitetes Ritual im Lande des Tangos, des Mate, des Dulce de Leche und des guten Weins.

Es fällt schwer dem Asado Argentino zu widerstehen, dem traditionellen Fleischgrill aus dem Land der Gauchos, wo das Fleisch mit seinem ausserordentlichen Geschmack, abgerundet mit köstlichen Saucen, wie das Chimichurri, die Gaumen beglückt.

Ein guter Asador ist ein Zauberer, der über das magische Feingefühl verfügt, den richtigen „Punkt“ zu finden und das Grillgericht ein Kunstwerk werden lässt. Das Asado wird mit Holzkohle zubereitet, welche dem Fleisch den unvergleichlichen Geschmack verleiht. Mit hoher Hitze wird das Fleisch zuerst so lange angebraten, dass sich eine Kruste bildet, um das Entweichen des Safts zu verhindern. Wenn dann die Kohle weggeschoben wird, damit das Fleisch nicht anbrennt, beginnt die langsame Garzeit. Es bedarf des richtigen Masses glühender Kohle, der Bändigung des Feuers, das nicht bis zum Fleisch züngeln soll, und endlich des kurzen Ziehenlassens vor dem Servieren. Durch die vollendete Kunst des Asadors wird das Fleisch so unvergleichlich saftig und zart, dass es ohne Druck und Kraft mit dem Messer geschnitten werden kann und auf der Zunge zu schmelzen scheint, als handle es sich um Butter. - Welch einzigartige argentinische Gaumenfreude!

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La mundialmente famosa parrillada argentina está llena de pasión y es uno de los rituales más extendidos en el país del tango, el mate, el dulce de leche y el buen vino. Certifica que en este lugar del mundo se come de una determinada manera y que esa manera, como es obvio, es exclusiva.
No es posible resistirse al sabor del Asado Argentino, plato típico del folklore gaucho, el mismo que a través del aroma de sus carnes y salsas, como el Chimichurri, se ha convertido en el deleite de muchos.
Un buen asador es algo así como un duende, que pone en cada asado magia, arte y sentimiento y que tiene “mano” para darle al asado “el punto justo”. Estamos hablando del sellado de las carnes, el primer golpe fuerte de calor para que forme esa costra que impida la salida de jugos; del alejamiento de las brasas, para evitar la rápida abrasión y conseguir un asado lento; del cuidado de la llama, para que no atente contra la superficie; del breve reposo de la carne tras la cocción, para que desarrolle al máximo su gusto
Es necesario cocinar con leña y carbón, una combinación que da a las carnes un sabor sin igual y que junto a la mano del asador consigue el prodigio de unas carnes jugosas, tiernas; las típicas que les introduces el cuchillo y se cortan sin esfuerzo alguno; que tiene un sabor exquisito al paladar y al mismo tiempo se deshacen en la boca… y ese toque de parrilla que sólo los argentinos sabemos dar.